קפה איטליה – כשר – ספר המתכונים | יורם וארי ירזין

"המטבח האיטלקי, הפשוט והמשובח, היווה תמיד מוקד משיכה עבורנו. בכל נסיעה לאיטליה גילינו וטעמנו מנות חדשות, ליקטנו עוד ועוד מתכונים, ולמדנו שלכל עיר, כפר ומחוז במדינה המדהימה הזאת יש מסורת של טעמים, ניחוחות ואוכל משלו. כך נולד החלום להקים מסעדה באווירה איטלקית אותנטית, שתגיש אוכל ביתי וטעים, המבוסס על חומרי גלם טריים ואיכותיים. מסעדת 'קפה איטליה' היא התגשמות החלום הזה."

כבר שלושים שנה מטביעים האחים יורם וארי ירזין את חותמם בעולם המסעדנות הישראלי. באמתחתם שורה ארוכה של מסעדות מצליחות שהפכו למותגים בנוף הקולינרי המקומי. מסעדת "קפה איטליה", מבחינתם, היא הדובדבן שבקצפת.

המסעדה, השוכנת בלבה התוסס של תל אביב, היא בראסרי איטלקי המגיש תפריט עשיר ומגוון של מנות איטלקיות קלאסיות: אנטיפסטי, שלל מתכוני פסטות טריות בעבודת יד, מנות דגים טריים ומאכלי בשר עסיסיים. ואיך אפשר בלי הקינוחים, אסופת המתוקים המופלאים של "קפה איטליה".

על המטבח מנצחים ארי ירזין – שף ובעלים, והשף בפועל איתי בידרמן. קהל הסועדים הנאמן של "קפה איטליה", הגודש את המסעדה בכל ערב, הוא חלק מן האווירה השוקקת, המשפחתית והחמה, המאפיינת את המקום. פריטי ריהוט ועיצוב, שנאספו באיטליה וברחבי אירופה, משמשים תפאורה לחוויה הקולינרית.

כמו "קפה איטליה", גם הספר הזה נולד מאהבה. המתכונים לספר, שנבחרו על ידי השף ארי ירזין מתוך התפריט הרחב והעשיר של המסעדה, הם פשוטים, מדויקים, ומתבססים על חומרים איכותיים ונגישים, המצויים בשפע בשוק הישראלי.

יש כאן מנות מרשימות לאירוח, מנות משפחתיות ליום יום, מנות מהירות להכנה, מנות מורכבות במיוחד, וכמובן הרבה שמן זית, צ'ילי, עשבי תיבול וניחוחות ים תיכוניים.

את הספר הזה, שכל כולו מחווה לאוכל האיטלקי, מקדישים יורם וארי ירזין לכל שוחרי האוכל הטוב.

הספר מאפשר לשחזר בבית את האווירה והניחוחות המוכרים והאהובים של המסעדה. הספר, כמו כל מוצר שיוצא תחת ידם, מוקפד ומעוצב לעילא. מיטב אנשי המקצוע אמונים עליו- צילומי מנות: מיכל רביבו, צילומי אווירה : מיכל רביבו ודן פרץ, עיצוב ועריכה גרפית: סטודיו וונסי, כתיבה ועריכה: אביבה וקסלר ודבורה פישמן.